Bunús & Luibheolaíocht
Turmeric (Curcuma longa)
Foinse:An rhizome deCurcuma longa, ónCurcumaghéineas sa teaghlach ginger.
Ainmneacha Eile:Ginger buí, Curcuma, turmeric Iávais.
Príomhréigiúin Táirgthe:An India, Oirdheisceart na hÁise, Sichuan (tSín). Príomh-chomhábhar i gcuraí.
Sinséar (oifigiúil Zingiber)
Foinse:An rhizome deZingiber oifigiúil, ónZingiberghéineas sa teaghlach ginger.
Ainmneacha Eile:Sinséar úr, sean ginger, ginger óg.
Príomhréigiúin Táirgthe:An tSín, an India, Oirdheisceart na hÁise, an Mhuir Chairib, agus saothraithe go forleathan ar fud an domhain.
Dealramh & Dath
Turmeric
Rhizome: Buí domhain go flannbhuí, dromchla garbh le marcálacha cosúil le fáinne agus scaranna fréamhacha.
Trasghearradh-: Buí geal órga.
Púdar: Buí bríomhar, a úsáidtear go coitianta mar ruaim nó mar shéasúr.
Sinséar
Rhizome: bán, buí go liath, craiceann mín, níos lú snáithíneach.
Trasghearradh-: Buí éadrom.
Púdar: Geal buí go bán, dorchaíonn sé le himeacht ama.
Aroma & Blas
Turmeric
Aroma:Boladh adhmadach éadrom le nótaí cosúil le piobar nó citris (cosúil le clóibh).
Blas:Blas beagán searbh, níos lú pungent, beagán milis. Riachtanais méideanna níos mó le haghaidh blas suntasach.
Sinséar
Aroma:Láidir, úr, agus pungent, an-luaineach.
Blas:Spíosúil agus téamh, le ceint dhó. Tá ginger amh níos géire; cócaireacht mellows an teas.
Príomh-Chomhdhúile & Sochair Sláinte
Turmeric
Comhdhúil Ghníomhach:Curcumin (3-5%), aitheanta mar gheall ar éifeachtaí frithocsaídeacha, frith-athlastacha agus frithmhiocróbacha.
Comhpháirteanna Eile:Olaí so-ghalaithe (m.sh., cineole), polyphenols.
Úsáidí Traidisiúnta:Cuireann scaipeadh fola chun cinn, faoiseamh pian menstrual.
Taighde Nua-Aimseartha:Éifeachtaí féideartha in aghaidh ailse, d'fhéadfadh tacú le cosc Alzheimer, sláinte comhpháirteach (gá dáileoga arda nó sleachta).
Sinséar
Comhdhúil Ghníomhach:Gingerol (go háirithe i ginger úr), móide olaí so-ghalaithe (citral, camfar).
Comhpháirteanna Eile:Vitimín C, maignéisiam, potaisiam.
Úsáidí Traidisiúnta:Warms an boilg, relieves nausea (breoiteachta tairiscint, breoiteachta ar maidin), a úsáidtear le haghaidh slaghdáin agus pian menstrual.
Taighde Nua-Aimseartha:Cuidíonn sé le nausea a laghdú, tacaíonn sé le díleá, íslíonn sé athlasadh, agus féadfaidh sé rioscaí cardashoithíoch a laghdú.
Úsáidí Cócaireachta
Turmeric
Cócaireacht:Riachtanach le haghaidh púdair curaí, rís turmeric (m.sh., Biryani Indiach), dathú bia (m.sh., cácaí buí Oirdheisceart na hÁise).
Péirí:Oibríonn sé go maith le piobar dubh agus olaí (feabhas a chur ar ionsú curcumin).
Teorainneacha:Éilíonn blas éadrom, cainníochtaí níos mó le haghaidh blas nó dath. D'fhéadfadh farasbarr a bheith ina chúis le searbhas.
Sinséar
Cócaireacht:Úsáidtear go forleathan in ealaín na Síne (m.sh., portán scallion sinséir, anraith sinséir), miasa Seapánacha/Cóiréiseacha (eg, ginger sushi), agus oidis an Iarthair (m.sh., sinséir, tae).
Péirí:Meascann go maith le siúcra donn, líomóid, mil spiciness a mhaolú. Den scoth le haghaidh feoil agus bia mara boladh a laghdú.
Úsáidí Leighis/Cócaireachta:Tae ginger (slisnithe in uisce te), sinséar candied, nó sú sinséir tráthúla le haghaidh faoisimh comhpháirteacha a dhéanamh.
Roghnú & Stóráil
Turmeric
Roghnú:Roghnaigh riosóim daingean le taobh istigh oráiste geal, saor ó mhúnla. Ba chóir go mbeadh púdar íon agus glan.
Stóráil:Coinnigh in áit fhionnuar, tirim ar shiúl ón solas. Déanann púdar an taise a ionsú go héasca-a stóráil i gcoimeádáin aerdhíonach nó cuisnigh.
Sinséar
Roghnú:Diúltaigh sinséar óg mín, tanaí (míne agus éadrom). Tá ginger níos sine níos snáithíneach agus pungent.
Stóráil:Stóráil i limistéar fionnuar, aeráilte; adhlacadh sa ghaineamh le haghaidh úire. Is féidir ginger slisnithe a reoite (is fearr é a úsáid laistigh de mhí).
Réamhchúraimí
Turmeric
D'fhéadfadh go gcuirfeadh iontógáil iomarcach isteach ar an díleá nó go smálfadh sé an craiceann/éadaí.
Ní mholtar do mhná torracha nó iad siúd a bhfuil gallstones orthu (d'fhéadfadh an uterus nó an gallbladder a spreagadh).
Sinséar
D'fhéadfadh go gcuirfeadh ithe ar bholg folamh isteach ar líneáil na boilg-is fearr a itear tar éis béilí nó le bia.
Seachain farasbarr má tá seans maith go ulcras béil, comharthaí teasa, nó insomnia (go háirithe san oíche).
